O que mudou na harmonização?

Regras tradicionais + novos parâmetros = novos princípios de harmonização
Que parâmetros seriam esses?
-Textura do prato
-Doçura
-Álcool
-Taninos
-Pimenta
-Sal
-Amargor
-Acidez
-Aromas
Vc já parou para pensar, o quanto podemos ousar e desfrutar dessas novas harmonizações se pensarmos também nessas duas variáveis?
Similaridade e Contraste
Sal X Doce
Doce = Doce
Acidez X Doce
Amargor X Doce
Peso = Peso
Alcool X Peso
Aromas = Aromas
Acidez = Acidez…

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